Menú de Google: sin gluten y sin lactosa ya se marcan plato a plato

Publicado el 12 de octubre de 2026 · Actualizado el 13 de octubre de 2026

El menú de Google ya admite «sin gluten» y «sin lactosa» como atributos de dieta en cada plato. El cambio está fechado el 9 de octubre de 2026 en las notas de actualización de la Business Profile API, la vía con la que Google permite gestionar las fichas de forma programática. Si llevas un restaurante, un bar o un obrador, esto decide si apareces cuando alguien con una intolerancia busca dónde comer cerca. Quien no puede tomar gluten no compara dos cartas parecidas: descarta todas las que no lo dicen. Cada mesa que se va por un plato sin marcar es una comanda entera, no un clic perdido.

Si prefieres que lo revisemos por ti, el servicio de SEO y GEO de Vandelay incluye la optimización de tu ficha de Google y el seguimiento de cómo te recomiendan los asistentes de IA.

Qué ha cambiado en el menú de Google y qué está confirmado

La nota de Google dice una sola cosa: el conjunto de valores DietaryRestriction admite ahora GLUTEN_FREE y DAIRY_FREE para los platos del menú, y esos menús se gestionan con los métodos accounts.locations.getFoodMenus y accounts.locations.updateFoodMenus. Es la primera entrada de la página de actualizaciones; la anterior es del 24 de julio de 2026.

El campo de dieta ya existía. La documentación de los menús de comida lo describe con ejemplos como halal, kosher, ecológico, vegano y vegetariano. Lo nuevo son las dos intolerancias más frecuentes en una carta española. La misma página lista qué admite cada plato: nombre, precio y moneda son obligatorios; descripción, sección, nutrición, número de comensales, tamaño de la ración, método de preparación, tipo de cocina, nivel de picante, alérgenos, dieta, opciones y foto son opcionales. Google marca como recomendados la nutrición, el tipo de cocina, los alérgenos y la dieta.

Hay un requisito previo que filtra a muchos negocios: la ficha tiene que admitir el menú de Google. Google lo resuelve con el indicador canHaveFoodMenus, que hay que consultar antes de intentar cualquier cambio. En la ayuda para propietarios, la condición está escrita en una línea: «Esta función está disponible para empresas de comida y bebida».

Y hay una parte que no cuadra, así que conviene decirla antes de que pierdas una tarde buscándola. El editor de menú que ves en tu ficha solo admite tres datos por plato: nombre, descripción y precio, agrupados en secciones. No tiene casilla de dieta ni de alérgenos. Los atributos de los que habla la nota del 9 de octubre viven en la API, no en el botón «Editar menú». Si los valores nuevos llegarán al editor manual, o si un comensal en España ya ve esa marca y puede filtrar por ella en Búsqueda y en Maps, no puedo confirmarlo: la documentación describe el campo y los métodos, no lo que se muestra al cliente final.

Qué cambia según el tipo de negocio

El cambio en el menú de Google reparte el trabajo de forma desigual. Según el tipo de local, es una tarde de ficha o un proyecto con proveedor.

• Restaurantes con carta fija. Son los que lo tienen más fácil y los que más ganan. Si ya tienes la carta cargada por secciones, marcar los platos que de verdad no llevan gluten ni lácteos es trabajo de una persona con la cocina delante. El dato entra en el menú de Google, en el mismo sitio donde ya guarda el precio.
• Bares y locales con pizarra diaria. El menú del día cambia cada mañana y el editor tarda entre 24 y 48 horas en reflejar los cambios en Maps y en Búsqueda, según la ayuda de Google. Aquí tiene más sentido cargar la carta estable y dejar el diario fuera, antes que publicar un plato que esta noche ya no está.
• Obradores, panaderías y heladerías. La intolerancia a la lactosa y la celiaquía pesan más en su demanda que en una carta al uso. El atributo de dieta les sirve para lo mismo que llevan años explicando en el mostrador.
• Grupos con varios locales. La ayuda de Google avisa de que actualizar los menús de varios perfiles exige acceso a la API, y que el editor manual puede no aparecer cuando el menú entra por esa vía. Si gestionas cinco cartas distintas, esto no se arregla a mano.
• Hoteles y colectividades. Depende de la categoría con la que esté dada de alta la ficha. Si el perfil principal es el hotel y no el restaurante, el indicador canHaveFoodMenus es lo primero que hay que mirar.

Qué puedes hacer tú hoy

1. Comprueba si tu ficha admite el menú de Google. Entra en tu Perfil de Empresa y busca el botón «Editar menú» sobre los resultados de búsqueda. Si no aparece, revisa la categoría principal del negocio: la función está limitada a empresas de comida y bebida.
2. Carga la carta por secciones. Entrantes, principales y postres, con nombre, descripción y precio en cada plato. Es lo que el editor manual admite hoy, y es el soporte sobre el que se cuelgan después los atributos de dieta.
3. Haz la lista de platos que puedes marcar. Con la cocina, no con la carta. Un plato va como «sin gluten» cuando el procedimiento lo garantiza, no cuando la receta no lleva harina.
4. Distingue el reclamo de la obligación legal. La marca de dieta en Google es información comercial. La declaración de alérgenos es otra cosa: la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recuerda que el artículo 44 del Reglamento (UE) 1169/2011 hace obligatoria la información sobre alérgenos también en los alimentos no envasados, y que en España la desarrolla el Real Decreto 126/2015. Esto no es asesoramiento legal: si tienes dudas sobre cómo aplicarlo en tu local, consúltalo con un técnico en seguridad alimentaria.
5. Rellena también los campos que Google recomienda. Tipo de cocina, alérgenos y nutrición están marcados como recomendados en la documentación de los menús. Son los que describen el plato para quien busca por una característica y no por tu nombre.
6. Si llevas varios locales, resuelve el acceso a la API. O a través de un proveedor que ya la use. Cargar cinco cartas a mano y mantenerlas al día no se sostiene.
7. Espera de 24 a 48 horas y comprueba el resultado. Google da ese plazo para que los cambios aparezcan en Maps y en Búsqueda. Mira el menú de Google desde el móvil, como lo ve tu cliente.
8. Repasa qué no puede ir en la ficha. Google cerró en octubre qué contenido queda fuera del perfil, y los precios y las llamadas a la acción están en esa lista. Lo tienes detallado en el artículo sobre qué ya no puedes publicar en tu ficha de Google.

Cuándo conviene que lo lleve un profesional

Estas señales se comprueban en tu propia ficha en media hora.

• Tu ficha no está verificada. Sin verificación no editas el menú ni ningún otro campo, y es lo primero que hay que resolver.
• Tu carta solo existe en PDF o en una imagen dentro de tu web. Google puede guardar una URL de menú y fotos de la carta, pero el menú de Google estructurado por platos es otra cosa, y es el único que admite el campo de dieta.
• Gestionas más de un local. La propia ayuda de Google remite a la API para actualizar menús en varios perfiles.
• Quieres marcar platos «sin gluten» y en cocina no hay un procedimiento escrito para evitar la contaminación cruzada. Aquí el riesgo no es de posicionamiento.
• Dependes de las plataformas de reserva y reparto y no tienes canal propio. La ficha y la reserva directa son lo que te devuelve el control, y esa es la secuencia que seguimos con los restaurantes.

El coste de hacerlo mal tiene dos caras y las dos tienen fuente. Por el lado normativo, la obligación de informar sobre alérgenos en alimentos no envasados está en el artículo 44 del Reglamento (UE) 1169/2011, según la AESAN, y una carta pública que contradiga lo que se sirve es un problema antes que una oportunidad. Por el lado de Google, la política de contenido del perfil deja fuera precios y llamadas a la acción en varios campos, y publicar lo que no toca te expone a que te retiren contenido. Si quieres una segunda lectura antes de tocar la carta, pide el diagnóstico gratuito de Vandelay.

Cómo trabajamos la ficha de Google en Vandelay

Nuestro servicio de SEO y GEO tiene tres pasos. Aplicados a este cambio quedan así.

1. Auditoría gratuita. Revisamos tu situación actual sin compromiso: si tu ficha está verificada, si la categoría principal te permite tener menú de Google, si la carta está cargada por platos o solo como PDF, y qué campos recomendados tienes vacíos.
2. Plan personalizado. Te presentamos qué tocar y en qué orden, con objetivos concretos. En un local con una carta estable, el orden suele ser cargar las secciones, marcar dieta y alérgenos plato a plato y dejar la reserva directa a un clic. En un grupo con varios locales, antes va el acceso a la API.
3. Implementación y seguimiento. Aplicamos los cambios y medimos la evolución con informes periódicos. En SEO local eso son las llamadas, las peticiones de ruta y los clics al menú que registra tu propio perfil.

No vendemos posiciones ni prometemos rankings garantizados. Tienes el método completo en la página de SEO y GEO, y cómo lo aplicamos a la hostelería en la de agencia de marketing para restaurantes. Si quieres el contexto previo, lo tienes en el artículo sobre el botón de WhatsApp en la ficha de Google y en el de cómo atraer clientes a un restaurante vacío entre semana.

Preguntas frecuentes

Abre tu ficha desde el móvil, mira si tienes el botón «Editar menú» y cuenta cuántos platos del menú de Google podrías marcar hoy como sin gluten o sin lactosa con la cocina en la mano. Si la respuesta es que no sabes por dónde empezar, o si gestionas varios locales y la carta está en un PDF, pide el diagnóstico gratuito de Vandelay. Son 30 minutos: revisamos tu ficha, tu carta y tu proceso de reserva, y te decimos qué toca arreglar primero.

Fuentes

• Google, Latest updates de la Business Profile API, entrada «Food Menus Dietary Restrictions» del 9 de octubre de 2026: el conjunto DietaryRestriction admite GLUTEN_FREE y DAIRY_FREE, gestionados con getFoodMenus y updateFoodMenus.
• Google, Update Food Menus: campos obligatorios y opcionales de cada plato, valores del campo de dieta, campos recomendados y comprobación de canHaveFoodMenus.
• Google, Acerca del editor de menú: disponibilidad para empresas de comida y bebida, datos admitidos por plato, plazo de 24 a 48 horas y necesidad de la API para varios perfiles.
• AESAN, Etiquetado de sustancias que causan alergias e intolerancias alimentarias: la información sobre alérgenos es obligatoria también en los alimentos no envasados, según el artículo 44 del Reglamento (UE) 1169/2011, desarrollado en España por el Real Decreto 126/2015.

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Sobre el autor

Jehiel Ramos · CEO y consultor digital

Jehiel Ramos es CEO y consultor digital en Vandelay, la agencia de marketing digital que fundó en Barcelona en 2020. Con más de diez años de experiencia en marketing digital, dirige la estrategia de los clientes de la agencia en posicionamiento SEO y GEO (visibilidad de marca en Google y en asistentes como ChatGPT, Gemini y Perplexity), campañas de Google Ads y Meta Ads, diseño web orientado a conversión y automatización de marketing con inteligencia artificial, siempre con un enfoque de retorno medible y no de métricas de vanidad. Escribe en el blog de Vandelay sobre la evolución de la búsqueda, la publicidad digital y la IA aplicada al marketing, con datos verificados en fuentes primarias. Puedes contactar con él en vandelay@vandelay.es o a través de su perfil de LinkedIn.

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